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É comum times de P&D focarem 100% na formulação e tratarem embalagem como commodity escolhida pelo preço. Resultado: produto que no laboratório segura 60 dias de shelf life no rótulo cai para 35 dias real porque a embalagem não tem barreira adequada a oxigênio ou vapor d’água.
Três parâmetros definem desempenho: OTR (taxa de permeabilidade ao oxigênio), WVTR (vapor d’água) e estanqueidade das selagens. Para pão embalado, OTR alto acelera ranço de lipídios e deteriora aromas; WVTR alto deixa o miolo seco; selagem ruim vira ponto de entrada para mofo. Não adianta usar a melhor enzima maltogênica se a embalagem entrega oxigênio pra dentro do pacote.
O caminho é conversar com o fornecedor de filme, pedir a ficha técnica com os números de OTR/WVTR e testar em câmara climática antes de subir para produção. O custo adicional de um filme com barreira adequada costuma se pagar em menos trocas por vencimento no PDV.